Ensalada de queso de col rizada y azul

Para la ensalada:

2 tazas (230 g) calabaza o calabaza de butternut, picada en trozos de 1 pulgada

2 cucharadas. aceite de oliva

4 tazas (270 g) col rizada, solo parte de hoja, picada

¼ taza (30 g) arándanos, secos

2 onzas. (60 g) queso azul, desmenuzado

⅓ taza (30 g) nueces de pacana

sal pimienta

Para el aderezo:

4 cucharadas. yogur griego

2 cucharadas. aceite de oliva

2 cucharadas. mostaza de Dijon

2 cucharadas. miel

1 cucharada. jugo de limon

1 cucharada. vinagre de sidra de manzana

1 clavo de ajo, aplastado

sal pimienta

Qué necesitas hacer

1. Precaliente el horno a 450 ° F (230 ° C). En un tazón grande, tire la calabaza o la calabaza cortada con 2 cucharadas de aceite de oliva y estación con sal y pimienta. Extienda la calabaza sobre una gran bandeja para hornear forrada con papel para hornear, y hornee durante 25-30 minutos o hasta dorado y tierno. Retire la calabaza del horno y coloque un lado para enfriar ligeramente.

2. En un tazón pequeño, unir los ingredientes del aderezo y la temporada para probar con sal y pimienta.

3. En un tazón grande, tire la col rizada con la mitad del aderezo, asegurándose de que esté bien recubierto. Agregue la calabaza refrigerada, los arándanos, el queso desmenuzado y las nueces y mezcle suavemente.

4. Transfiera la ensalada a los tazones de servir y llovizna con el aderezo restante. Temporada con más sal y pimienta, si es necesario, y sirve de inmediato.